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Il progetto del titolare, Maurizio Serra, è quello di offrire un luogo di alta gastronomia. La sfida è quella della massima qualità  piuttosto che l'esagerata quantità dei vari agriturismi, o soluzioni a buon prezzo. 

La qualità è assicurata dal metodo di lavoro scelto dal titolare. Ogni notte, alla chiusura del locale si reca direttamente alla fonte principale, ossia le barche dei pescatori di Sant'Antioco che portano il pesce fresco, per scegliere il meglio del pescato giornaliero.

Ecco spiegata l'assenza di menù fisso: se si vuole offrire un'ottima qualità del prodotto non si può prescindere dalla freschezza dello stesso.

La cucina è a base di pesce, si mangia carne solamente su richiesta (e possibilmente su prenotazione,in rispetto del principio appena citato).

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Per le preparazioni si utilizzano esclusivamente prodotti freschi e di qualità 

prediligendo, ove possibile, prodotti biologici ed a km zero.